最近有一個很夯的電器產品正在流行，那就是主打健康減油的『氣炸鍋』，究竟是怎樣的魅力讓氣炸鍋這麼受歡迎呢？而氣炸鍋與其他的烹飪電器又有怎樣的差異呢？請參考以下分析介紹。
1. 氣炸鍋原理是什麼？
「氣炸鍋」就字面上的意思就是用空氣去炸，聽起來很神奇對吧！然而實際上，它是運用超高溫的氣流加熱來烘烤食物，所以其實和有陣子也很流行的旋風烤箱很類似（但不一樣，要強調）。其裝置組成是由溫度及時間控制基板、風扇、加熱裝置等三種結構組成，不過其特別重視熱循環，除風扇功率加大外，也提供風速控制功能。圖中顯示氣炸鍋外觀與內部結構，烘烤食材通常經過三項步驟：一、使空氣通過機台頂部電熱管裝置快速加熱；二、採用風扇將加溫後空氣轉成急速熱流往內鍋衝擊；三、置放內鍋的烤盤與煎盤採特製紋路，使衝擊流轉換成循環渦流，最後食材在全方位 360 度熱氣流浸潤下，表層逐漸金黃酥脆，內餡水份也漸蒸發，呈現出不同程度的外酥內嫩口感(煎、炒、烤)。
圖片來源/經濟部標準檢驗局
2. 氣炸鍋與旋風烤箱的差異比較：
旋風烤箱與氣炸鍋運作原理是相似的，其相異點如下：
一、氣炸鍋直接採用高功率電熱管來取代旋風烤箱的石英燈管照射，並直接加熱風扇抽入的空氣，屬完全熱空氣煮食；至於旋風烤箱烘烤熱功率用於不均勻性照射食材，少部份加熱空氣產生熱流來包覆食材煮食。
二、氣炸鍋內鍋操作方式採用抽屜型，握住大把手拉出鍋體就可取出食材；旋風烤箱則是將食材置於強化玻璃鍋內，需先掀開笨重機頭，才能取出食物。
三、氣炸鍋重視流體力學，除內鍋增加專利紋路導流，風扇功率也較大並可控速，徹底實現熱流緊貼包封食材的熱空氣煮食原理，時間與火候控制較為精準。
3. AIRFRYER渦輪氣炸鍋開箱圖片：
外觀 操作面板
電熱管與風扇 內鍋
4. AIRFRYER渦輪氣炸鍋特點：
a. 有較為密集的高功率電熱管，加熱火力十足。
b. 有電子溫控介面，可較精準地控制烹飪溫度與時間。
c. 價格非常便宜，是售價不到2張小朋友，十分親民。
以上資料來源為：經濟部標準檢驗局
Leave a Reply